品味禅茶

一朱仲祥

今年清明节，我邀约了两位有共同爱好的朋友，一同向峨眉山中的万年寺走来。

被诗仙李白惊为“邈难匹”的峨眉山，气候呈垂直分布，有“一山分四季，十里不同天”之说。良好的气候和地理状况，使这里成为植物王国，也是茶树生长的乐园。这里产茶的历史可追溯到唐宋时期，唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”峨眉竹叶青、峨蕊等名茶，主要产在中山区的清音阁、白龙洞、万年寺一带。这里群山环抱，云雾缭绕，是茶树生长的理想之地。明万历年间，由于神宗朱翊钧与其母慈圣皇太后独尊峨眉山，明神宗曾御赐茶园数亩予万年寺，寺中僧众在当家主持的引领下，在寺侧开地建茶园近十亩，精心管理，每年采焙雪茗进贡。神宗之赏赐之物不为他物而独为茶园。峨眉山寺庙茶事之盛可见一斑。

万年寺属峨眉的中山区，海拔1000多米。“白水秋风万年寺”是峨眉山十景之一，是说秋天到来时，这里山色空明，林木肃然，水流澄澈，秋风清朗，一派天高云淡、风和景明的图画。这景致与“云海”、“佛光”、“日出”等相并列，而且是以海拔、林木、流水、气候等良好生态为构成要素，那春天这里产出的茶叶，必定叶润汁浓，色碧香远。还因为来之前，我看到峨眉山佛教网的一则消息：“3月13日，风和日丽，峨眉山万年寺组织僧众员工30余人，由万年寺监院镇觉法师带队，在万年寺所属的茶地开始了今年峨眉山禅茶的第一次采摘……”

从五显岗下车，我们一路步行上山。来时天是阴天，苍山耸立，林木阴郁，山岚浮动，一片空濛。待到万年寺时，山势更加陡峭，树木更加茂密，那印度式淡黄浑圆的砖殿屋顶，耸立于墨绿的林木之上，显得格外庄严醒目。此时空气的湿度更大了，细小的水珠漂浮在空中，有些“空翠湿人衣”的意识了。我知道，茶叶中品质最好的就是高山云雾茶。这样的海拔、这样的生态环境，最适合茶叶生长。

来到寺里，我们首先想找到的就是那明神宗赏赐的十亩茶园，寺里的僧人忙于佛事，但给我们指点了去的路径。我们按照僧人的指点，在寺庙后面一面森林簇拥的缓坡上，找到那十亩御赐的茶林。虽经历数百年的风雨冰霜，那万株茶树依然葱葱地绿着，只是比普通茶园的茶树高出了不少；也有个别茶树布满苔藓，已显出龙钟沧桑之态，只因为寺庙的僧人精心照料着才没有死去。我们来时没有看到僧人采茶的盛况，不禁有些遗憾，拍了几张照片，便折返回万年寺。

在游览了无梁砖殿、巍峨宝殿、白水池，以及牡丹园、弹琴蛙等景点之后，我们决定既来之则安之，在寺庙特定的环境氛围中欣赏一下峨眉山禅茶还是不错的体验。峨眉山是普贤道场，寺庙僧众皆多，禅茶之风自古盛行。据资料介绍，在唐代以后，僧众农禅并重，此中农事即为茶事。在黑水寺、意月峰、白岩峰、天池峰、宝掌峰一带的中山区，各寺皆有自己的大片茶园，采摘、炒制有自己的技术，形成了独特的禅茶文化。

在墙壁挂着“禅”字、几案放着香炉的厢房，庙里看茶的小师傅彬彬有礼地招呼着我们。峨眉山有毛峰、峨蕊等六道禅茶，师傅给我们泡的是其中的竹叶青。据记载， 1964年，陈毅同志陪同周总理出访亚非那后，忙里偷闲，与乔冠华、黄镇等领导来峨眉山度假。他们也听说万年寺的茶叶不错，便一路跋涉来到这里。当时住持和尚敬献给陈老总一行的，就是这里僧人们自产自销的绿茶，也是我们现在所寻觅的万年寺禅茶。陈老总饮茶之后，还欣然为此茶命名。

看茶的师傅大约年近三十，穿着一身宽松的僧袍，走起路来给人超然飘逸之感；秀气的脸上架着一副眼镜，显得斯文儒雅。小师傅果然有些学问，说起峨眉山的佛茶如数家珍。他讲：“禅茶由佛而兴起，由禅而成就。峨眉山是普贤道场，从佛教史考察，茶文化与禅文化同时兴起于唐代。唐王朝以茶供佛真身舍利，以茶斋僧。唐代茶道与佛教食法相关，僧修禅定，过午不食，但许饮茶助修。禅茶文化是一个容量很大、范围很广、内容丰富的大文化圈，但其主流确是中国佛教的茶道，其精神是‘正、清、和、雅’。”听着他的说道，不禁对杯中禅茶肃然起敬。

但我知道，禅茶的境界是品出来的。这“品”自然也包括冲泡过程中的观赏。

说到禅茶的冲泡，就不能不说到茶具。年轻和尚给我们续上一道水，接着讲：“自古以来，文人雅士们喝茶，对茶具是十分看重的。没有相应的茶具与优质的茶叶配套，那茶就没法喝了。因为茶具选择不好，不仅会影响到茶水的品质，而且破坏了观赏茶叶嬗变升华的心情。禅茶的四个标准中有个“雅”字，我们在选用茶具时，也应该选用雅致、美观、优质的器皿，用以衬托茶汤的液色，保持浓郁的茶香，是品味禅茶的重要条件。”

小师傅拿来几只青龙盘绕的陶瓷茶盅，放在一张藤条编织的小圆茶几上，古朴典雅，庄重大方，不奢华也不流俗，和佛家追求的境界极为吻合。他用勺子将茶叶分别往里一放，再将茶壶高高举起，让煮沸的茶水飞流直下；待茶水满及杯沿，便将茶盖轻轻盖上。稍等片刻之后，再将茶盖揭开慢慢观赏，只见那外形扁条、形似竹叶的茶叶，经开水冲泡后，仿佛又活了过来。一片片叶子先是上上下下舞蹈般漂浮，不久后就都陆续沉到杯底，整齐而庄严地直立着，如佛事大典上的僧众一般。不知它们是否也是在经历了人生沉浮后，逐步悟透世事看破红尘，进入这般超然物外的境界。明净师傅说：“瓷器茶具的魅力就在于，先是给你一种神秘的期待，在期待中增加对禅茶的敬畏和遐想。如果用玻璃杯泡茶，就失去了喝禅茶的魅力，不能领略禅茶的况味。”

我知道冲泡铁观音等其它许多茶叶，讲究的程序很多很复杂，有“百鹤沐浴（洗杯）、观音入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮泡沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）等多种程序，里面不少环节有乱世纷争和低俗浅陋的嫌疑，和佛家提倡的“禅”大相径庭。而冲泡绿茶就简单多了，在简单的冲泡过程中，我们可以把更多的心思从繁冗的仪式中解脱出来，更多地领悟茶中的“禅意”。

那师傅大概见我们勤奋好学，也就敞开了话题。他讲：“冲泡禅茶， 除了茶叶要好之外，水也要优质。明代许次舒在《荼疏》中说：‘精茗疏香，借水而发，无水不可与论茶也。’说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是荼色、香、味的载体，而且饮茶时，茶中各种物质的体现、愉悦快感的产生、无穷意会的回味，都是通过茶水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳，茶叶中的内含多种物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了参禅悟道的缘由。他强调说，我们万年寺泡茶，用的是门外“弹琴蛙井”里沁出的山泉水，这水纯净无污染，富含矿物质，加上它是流动的，泡出的茶活性元素也较多。所以同样的茶，用这里的水冲泡，感觉就不一样。”我心里暗自思想，还因为是沾染了佛家空灵的禅意。因为这里的一石一溪一草一木，每天都受到寺庙晨钟暮鼓、唱经念佛的熏陶，它们在耳濡目染中其实也在修行，它们最懂得“能彻悟自性便成佛”的禅机。参透的禅机茶水，当然与众不同。

当然有了好水，还要讲究煎茶的方法。古人煎茶，是比较麻烦的，一是在炉子上将茶煮来饮用，一是在炉子上现烧水现沏。当然，泡好茶还得用心尽情。首先对好茶怀有真情实感，其次自始至终要静心泡茶。同时泡好茶，必须懂得泡茶之道。这个道，就是天人合一的茶道。唐代茶圣陆羽认为，一个懂得喝茶的人，一定是“精行俭德之人”。善茶之人，必须有“五美”。即位之美、器之美、火之美、饮之美、境之美。有句话叫“喝茶如修行”。茶道是通往内观世界的方便之门。只有境界高的人，才能泡出“天人合一”的好味道。

泡好茶，静静观赏片刻，再轻轻揭开茶盖，只见悠然飘出的水雾，如出岫之云一般升腾变幻，或直如大漠孤烟，或袅如敦煌飞天。而伴随水雾升起的茶香，带着或浓或淡的草木馨香，伴随香炉里弥散的袅袅的佛香，扑入你的鼻孔，直入你的脏腑。你的心态自然平和下来，如茶盅里翻腾的茶叶回落到了杯底，进入一种宁馨超然的境界。这时你举盅慢慢啜饮。耳听着大殿僧人们鸣钟击磬、唱经念佛的梵音，眼观着茶雾与香炉的青烟相互交融，心便杂念全无，变得安宁澄净起来，灵魂也仿佛被茶水洗濯过一般。这时，一切俗念已置之度外，你感觉灵魂已被茶水洗涤得空灵纯净，你眼前有岸芷汀兰，你胸中有清风明月……