舌尖上的中原河鲜

在这里，感受美好食光

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河南地貌丰富，虽然地处中原腹地但是长江、黄河、淮河、海河等四大水系滋养着这片土地。那些散落在全省各地的宽广水域、大小河流成就着当地不一样的富饶与精彩。人们出发，捕捞，收获，烹饪……餐桌上各式各样的河鲜也是中原人割舍不下的家乡美味，比如驻马店汝南的宿鸭湖河蚌、周口淮阳的龙湖鲤鱼、信阳光山的青虾、信阳潢川的甲鱼等等。

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宿鸭湖河蚌

驻马店汝南

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◆ 宿鸭湖打捞队，凭借特有生存本领，靠体力撑起一个家！

王年，43岁，靠水上打捞为生的王年，几乎每天都会关注天气。上个月的汛期，导致宿鸭湖水位大幅度上涨，为了等待一个适合下湖的日子，王年已经盼了足足两个月。

河蚌，软体动物蚌科，雌雄同体，生活在淡水湖泊、池沼，河流等水底，以滤食水中的浮游生物为生，一只河蚌每天滤水约100斤，才能满足其所需营养。新生河蚌需要四年才能长大食用，而一年之中，河蚌最肥美的时间就是冬季。因此，但凡有好天气，王年和他所带的打捞队都不会轻易错过。

多年的打捞经历，让王年成为这个打捞队队长，这是他们两个多月以来第一次下湖，希望都寄托在队长身上，河蚌的位置全凭他的判断。结果不负众望，满载而归。河蚌堆满船舱，一天的辛劳总算有了收获。

每次出船归来，王年都会小酌几杯缓解疲劳，而他最中意的下酒菜，就是爆炒河蚌。焯过水的河蚌肉口感更加劲道，切丝便于食用时的咀嚼。葱，姜的加入，能够去除河蚌的腥。而辣椒才是爆炒河蚌的关键，大火的烹炒下，浓浓的香辣味融入肉片，能够最大程度上激发河蚌肉的鲜香。

五花肉小火煸炒至焦黄，油脂释放，在补充河蚌无脂肪的同时，再一次提升河蚌的肉香。这是王年多次制作河蚌肉，特有的秘密。

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龙湖鲤鱼

周口淮阳

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◆鱼香不仅仅是生活与事业，更是一种幸福的味道！

万亩水域，波光粼粼。在清澈的湖水旁边，老人们三三两两地对坐闲谈，享受着难得的闲暇时光。河南淮阳，这里不仅是中华文明的发祥地之一，还拥有着中国内陆最大的环城湖——淮阳龙湖。

早上8点半是超市开门的时间，史树民一大早就赶去买菜。今天对于他来说，是个一年一度的大日子。每年这时的家宴都是他来操办，今年，自然也不会例外。之前他曾许诺在今年老母亲大寿之际，他要带着邻居，亲自下河去捞鱼，亲自操办寿宴。

史树民曾是湖边的老渔民，自从自己开起了餐馆，他几乎不怎么下湖了。母亲的寿辰，是他一年中难得的表现机会。

调整呼吸，稳住性子，渔网撒下去形成一个完美的圆，是渔民们几十年来练就的本领。有经验的渔民，凭着手上的重量就能判断撒网的结果。这一网，收获不小。

龙湖鱼的做法有上百种，但最有淮阳当地特色的，还要数“东湖煎焖鱼”。

将鱼身从中片开，切成大块，再拌上一层薄薄的面粉。做煎焖鱼的油不能太多，否则就失去了“煎”的本色。油温慢慢升高，在锅中几次的翻滚，使得鱼块的颜色也慢慢变得金黄。

整颗蒜瓣与大段的葱姜铺在锅底，当锅内温度升高时，调料的香味被鱼肉直接吸收，老陈醋的加入又让鱼肉更加细腻，这是老母亲传给他的独家秘方。

舌尖上鱼肉的肥美，是淮阳人对于家的定义。对史树民来说，这鱼香不仅仅是他的生活与事业，更是一种幸福的味道。

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光山青虾

信阳光山

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◆最简单的烹饪，最新鲜的食材，是让人割舍不下的家乡美味

青虾，原产于中国，又称河虾。信阳光山人，最引以为傲的特产。它无刺、无腥、肉质鲜美，又含有丰富的磷、铁、钙等营养成分，是广大食客青睐和喜爱的河鲜之一。

虾，对于厨师们，是最好的食材原料。考验的是厨师对温度的把控。用食盐稍加腌渍，面粉，蛋黄加水搅拌成糊，热油烹炸。高达二百度的油温，可在瞬间将青虾炸熟。虾肉熟而不老，虾壳脆而不焦，这是让无数食客迷恋的味道。

而青虾最原汁原味的吃法，莫过于醉虾。鲜活跳动的青虾，在高粱酒的浸泡下，滋味更加清甜。仅用生抽调味即可食用。这样的简单奢侈，让富含弹性的虾肉，有着近乎果冻般的口感。

最简单的烹饪，最新鲜的食材，是信阳光山人割舍不下的家乡美味。

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潢川甲鱼

信阳潢川

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◆舌尖上的美食，让亲情和人心也慢慢拉近！

在中国，甲鱼作为一种食物已经有3000年了。深谙烹饪之道的潢川人，在吃甲鱼上追求味浓汁厚的方式---红烧，这是食用甲鱼的最佳方法。被中国人推为天下至补的美味就在壳边，金黄透亮，肉汁四溢。

潢川甲鱼，又叫光州马蹄鳖，以通体金黄色而出名，是中国地理标志产品。当临近中午温度达到28℃以上，它们就会成群结队从水底爬到池塘边晒背。因为生态环境的改变，今天，野生甲鱼已经十分罕见。

在信阳地区，红烧甲鱼，总少不了腊肉这个最佳搭档。位于淮河岸边的潢川人，饮食多以炖菜为主，在吃甲鱼上还会选择一种朴素的方式，清炖，散养的土鸡与甲鱼在一起炖制。当地人借鸡、鳖形象的烘托，并起了个雅号“霸王别姬”。

潢川甲鱼，爽滑弹牙，口感饱满。让每个人从舌尖幻化出心尖的另一种滋味。推杯换盏间，潢川甲鱼将家宴推到高潮，亲情和人心也慢慢拉近。